真空包裝機(jī)就是通過(guò)除氧來(lái)達(dá)到防止食品變質(zhì)的目的，因?yàn)槭称纷冑|(zhì)是由微生物的活動(dòng)造成的，，多數(shù)微生物的生存則,氧氣， 真空包裝機(jī)就是運(yùn)費(fèi)這個(gè)原因，把包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，讓微生物沒(méi)有生存的環(huán)境。當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于百分之一時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖,就會(huì)急劇下降，小于05%時(shí)則停止繁殖。 一些容易碎的食品則要使用充氣真空包裝機(jī)，因?yàn)榇永锍渥銡夂�，能有效防止食品受擠壓變碎。從而影響,與食用。真空充氣包裝機(jī)是在抽真空后再充入氮?dú)狻⒍趸�、氧氣單一或幾種氣的混合氣體，氮?dú)馐嵌?氣體，起到填充的作用，二氧化碳能夠溶于水或種類脂肪，形成酸,較弱的碳酸，可以有效地抑制微生物的活,。氧氣可以保持水果、蔬菜的色彩。高濃度的氧氣則可以使新鮮肉類保持鮮紅。
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